{"id":65,"date":"2025-05-12T08:07:24","date_gmt":"2025-05-12T07:07:24","guid":{"rendered":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/?p=65"},"modified":"2025-05-12T08:10:02","modified_gmt":"2025-05-12T07:10:02","slug":"65","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/?p=65","title":{"rendered":"Les produits alimentaires les plus dangereux"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La d\u00e9finition des aliments \u00ables plus dangereux\u00bb d\u00e9pend du contexte: le danger peut provenir d\u2019une contamination, d\u2019une toxicit\u00e9, d\u2019allerg\u00e8nes ou d\u2019effets \u00e0 long terme sur la sant\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La viande et la volaille crues ou insuffisamment cuites pr\u00e9sentent un risque \u00e9lev\u00e9 de contamination bact\u00e9rienne (par exemple, salmonelle, E. coli, campylobacter). Les Centres pour le contr\u00f4le et la pr\u00e9vention des maladies \u00e9tablissent un lien entre ce ph\u00e9nom\u00e8ne et des millions de maladies d\u2019origine alimentaire chaque ann\u00e9e. Une mauvaise manipulation ou cuisson des aliments peut laisser des agents pathog\u00e8nes intacts. La viande hach\u00e9e est plus dangereuse en raison du m\u00e9lange de bact\u00e9ries de surface. Le poulet insuffisamment cuit est une cause majeure d\u2019\u00e9pid\u00e9mies de salmonellose.<\/p>\n\n\n\n<p>Les fruits de mer crus (par exemple, les sushis, les hu\u00eetres) sont vuln\u00e9rables aux bact\u00e9ries Vibrio, au norovirus et aux parasites tels qu&#8217;Anisakis. Les hu\u00eetres provenant d\u2019eaux pollu\u00e9es sont connues pour \u00eatre nocives en raison du Vibrio vulnificus, dont le taux de mortalit\u00e9 peut atteindre 50% dans les cas graves. \u00c0 l\u2019\u00e9tat brut, il n\u2019y a pas de chauffage pour tuer les agents pathog\u00e8nes. La p\u00eache sur la c\u00f4te augmente l\u2019exposition aux toxines environnementales.<\/p>\n\n\n\n<p>Les produits laitiers non pasteuris\u00e9s (lait cru, fromages \u00e0 p\u00e2te molle) peuvent \u00eatre contamin\u00e9s par la listeria, la brucella ou l\u2019E. coli. Le lait cru est 840 fois plus susceptible de provoquer des maladies que le lait pasteuris\u00e9. L\u2019absence de pasteurisation signifie que les agents pathog\u00e8nes survivent. La Listeria est particuli\u00e8rement mortelle pour les femmes enceintes et les personnes \u00e2g\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Les germes (luzerne, germes de soja) sont sujets \u00e0 la salmonelle et \u00e0 E. coli en raison des conditions de croissance chaudes et humides. Ils sont souvent consomm\u00e9s crus, sans aucune \u00e9tape de destruction des bact\u00e9ries. Une contamination peut se produire lors de la germination.<\/p>\n\n\n\n<p>Les aliments transform\u00e9s contenant des gras trans, du sodium ou des sucres ajout\u00e9s peuvent pr\u00e9senter un risque de dommages chroniques. Associ\u00e9 aux maladies cardiaques, au diab\u00e8te et \u00e0 l\u2019ob\u00e9sit\u00e9. L\u2019OMS estime \u00e0 4,9 millions le nombre de d\u00e9c\u00e8s par an dus aux graisses trans et \u00e0 l\u2019exc\u00e8s de sodium. Une consommation \u00e0 long terme perturbe la sant\u00e9 m\u00e9tabolique. Les aliments ultra-transform\u00e9s (par exemple, les sodas, les collations emball\u00e9es) dominent l\u2019alimentation de nombreux pays. La margarine contenant des huiles partiellement hydrog\u00e9n\u00e9es (graisses trans) a \u00e9t\u00e9 interdite dans de nombreuses r\u00e9gions en raison des risques cardiovasculaires.<\/p>\n\n\n\n<p>Certains types de poissons peuvent contenir du mercure. Empoisonnement au mercure provenant de gros poissons pr\u00e9dateurs tels que le thon, l\u2019espadon et le requin. Les m\u00e9decins avertissent les femmes enceintes et les enfants de limiter leur consommation. Le mercure s\u2019accumule dans le corps, provoquant des dommages neurologiques. L\u2019exposition chronique est une pr\u00e9occupation pour ceux qui en consomment fr\u00e9quemment.<\/p>\n\n\n\n<p>Le poisson-globe (fugu) contient de la t\u00e9trodotoxine, une neurotoxine 1 200 fois plus mortelle que le cyanure. Une mauvaise cuisson entra\u00eene des d\u00e9c\u00e8s chaque ann\u00e9e. Seuls les chefs agr\u00e9\u00e9s peuvent le pr\u00e9parer en toute s\u00e9curit\u00e9. M\u00eame des traces de toxine peuvent paralyser et tuer.<\/p>\n\n\n\n<p>Les c\u00e9r\u00e9ales moisies et les noix contamin\u00e9es par l\u2019aflatoxine sont tr\u00e8s dangereuses. Les aflatoxines provenant des arachides, du ma\u00efs ou du riz moisis sont canc\u00e9rig\u00e8nes. L\u2019OMS les associe au cancer du foie, qui cause chaque ann\u00e9e entre 25 000 et 155 000 d\u00e9c\u00e8s dans le monde. Ils sont courants dans des conditions de stockage chaudes et humides. La pollution invisible rend la d\u00e9tection difficile. Les aflatoxines constituent un probl\u00e8me plus important dans les pays en d\u00e9veloppement o\u00f9 les conditions de stockage sont mauvaises.<\/p>\n\n\n\n<p>La viande et les fruits de mer crus pr\u00e9sentent un danger imm\u00e9diat (infection), tandis que les aliments transform\u00e9s et le poisson contenant du mercure causent des dommages \u00e0 long terme. Une pr\u00e9paration, un stockage et un approvisionnement appropri\u00e9s des aliments (par exemple, aupr\u00e8s de fournisseurs fiables) r\u00e9duisent la plupart des risques. Pour les aliments transform\u00e9s, la mod\u00e9ration est de mise.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00a9<\/strong>\u00a0Le Monde fran\u00e7ais<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":68,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-65","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sante"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/65","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=65"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/65\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":71,"href":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/65\/revisions\/71"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/68"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=65"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=65"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/lemonde.timesofu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=65"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}